来源：
温室园艺·农业工程技术2020年第12期
作者：
杨凯丽，孟清波，张谨薇，马万成，李青云
摘要：
辣椒（Capsicum annuum L.），茄科辣椒属，营养价值丰富，深受人们喜爱（图1），2018 年在中国播种面积已达 210 余万 hm2，占蔬菜总面积的 10%，在中国蔬菜产业中占据重要位置 [1]。辣椒根据生产和加工方法可分为鲜食辣椒和干辣椒两种，鲜食辣椒是指辣椒的新鲜果实经烹饪食用或直接食用的产品，鲜食辣椒中尖椒和青椒为市场上常见的辣椒类型，具较强的市场代表性；干辣椒是指新鲜辣椒经过干制而成的辣椒产品。
