来源：

   温室园艺·农业工程技术2017年第6期

作者：

     黄晨阳

摘要：

     食用菌是指肉眼可见，子实体赤手可得的可食大型真菌。其实，食用菌和蔬菜一样，是一类食物的统称。目前，可以栽培的食用菌种类繁多，其中具有驯化栽培潜力的约有600 个物种。众所周知，食用菌兼具美味、营养和保健功能于一体。与大宗蔬菜相比，具有蛋白质及矿物质含量高等优点。与肉类相比，具有低脂肪、高膳食纤维、富含生物活性物质等优点。香港中文大学张树庭教授对食用菌的赞誉是：“无叶无芽无花，自身结果。可食可药可补，周身是宝”。

作为优质食物，食用菌逐渐被大家青睐，成为餐桌常客。随着消费需求的增加，中国食用菌经历了飞速发展，栽培种类与日俱增，已经由传统的香菇、黑木耳等几个大宗食用菌，发展为30 余种。菌种生产技术、栽培管理技术和设备设施也发生了质的飞跃，全国食用菌总产量和产值直线上升。据国家统计局发布的《2016中国农村统计年鉴》数据，2015 年中国食用菌产值达1584.1 亿元，在农业产值中，继蔬菜、谷物、水果、油料之后，位列第五。据中国海关数据统计，2015 年，中国食药用菌出口量51.6 万t，创汇30.5亿美元。在单项农产品中，食用菌是出口创汇金额最大的产业。食用菌成为促进农民增收、农村致富、推进农业产业结构调整的重要抓手。

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